Фокачча с четырьмя видами начинки

Фокачча с четырьмя видами начинки

Фокачча — традиционная итальянская лепешка, ее готовят в основном из дрожжевого теста, как на пиццу. Но в сегодняшнем рецепте мы будем использовать, кроме обычных составляющих, таких как мука, вода и оливковое масло, еще и необычный ингредиент, а именно картофель, он придаст тесту мягкости и эластичности. А сама фокачча будет с четырьмя видами начинки. Заинтригованы? Тогда вперед готовить)

Ингредиенты для теста:

  • Картофель (отварной) — 250 гр.
  • Мука — 800 гр.
  • Вода — 600 мл.
  • Соль морская — 15 гр.
  • Сахар — 1 ч.л.
  • Дрожжи сухие быстрорастворимые — 11 гр.
  • Оливковое масло — 100 мл.
НАЧИНКА ИЗ ПОМИДОРОВ И БАЗИЛИКА

Помидоры черри — 5-6 шт.
Базилик свежий (листья) — небольшой пучок

НАЧИНКА С ЧЕСНОКОМ И РОЗМАРИНОМ

Чеснок — 10 зубчиков
Розмарин свежий (листья) — 2 веточки

НАЧИНКА С ОРЕГАНО, АНЧОУСАМИ И КАПЕРСАМИ

Анчоусы — 6 шт.
Каперсы — 2 ст.л.
Консервированная кукуруза — 1 ст.л.
Орегано свежий (листья) — 1 пучок
Пармезан — 50 гр.

НАЧИНКА С ШАЛФЕЕМ И МОЦАРЕЛЛОЙ

Шалфей свежий (листья) — 1 пучок
Моцарелла — 100 гр.

Приготовление:
Для начала приготовим отварной картофель. Картофель чистим, моем и отвариваем целиком, соль не добавляем. По готовности, лишнюю жидкость сливаем и разминаем его толкучкой, до однородного состояния. Смотрите, что бы не было комочков. Перекладываем картофельное пюре в емкость, где будем готовить тесто, туда же добавляем воду и сахар, перемешиваем. В отдельной емкости смешиваем муку, соль, дрожжи. К муке отправляем жидкие ингредиенты и замешиваем тесто около 5 минут. Тесто должно получиться мягким и влажным, добавляем 2 ст. л. оливкового масла и продолжаем вымешивать еще 5 минут. Накрываем тесто влажным полотенцем и ставим в теплое место отдохнуть, примерно на час. За это время оно должно увеличиться в размере.

Застилаем противень, где будем выпекать фокаччу, пергаментной бумагой и слегка смазываем ее оливковым маслом. Распределяем тесто по всему противню руками, слегка продавливая его пальцами, делая таким образом небольшие углубления. Сверху смазываем обильно оставшимся оливковым маслом. Снова накрываем влажным полотенцем и даем отдохнуть полчаса.

Пока тесто отдыхает, займемся начинками для фокаччи.
Для этого базилик, шалфей, розмарин и орегано моем, просушиваем бумажным полотенцем и отделяем листья от стеблей.
Помидоры черри моем, обсушиваем и разрезаем пополам. Чеснок чистим и разрезаем пополам. Пармезан нарезаем на слайсы, а моцареллу рвем руками на небольшие кусочки. Анчоусы разрезаем на небольшие кусочки.

Когда тесто отдохнуло полчаса, зрительно делим его на 4 части и выкладываем каждый вид начинки на ¼ теста. На одну часть выкладываем черри и базилик, на другую розмарин и чеснок, на третью шалфей и моцареллу, на четвертую каперсы, анчоусы, орегано и слайсы пармезана. Отправляем в хорошо разогретую духовку до 210˚С на 25-30 минут, по готовности достаем, накрываем полотенцем и даем отдохнуть 15 минут.

Пока Фокачча с четырьмя видами начинки еще теплая, посыпаем ее сверху свежими листьями базилика, шалфея, розмарина, а также добавляем кукурузу и свежие листья орегано поверх каперсов и анчоусов. Подаем сразу же к столу, на гарнир хорошо подойдет легкий Греческий салат или более питательный Цезарь. Приятного аппетита и будьте здоровы!

 

Несколько рекомендаций по приготовлению Фокачча:
* Перед тем как добавлять в тесто отварной картофель, убедитесь, что он теплый, а не горячий.
* Тесто, при замесе у вас должно получиться достаточно влажным, если оно не собирается в комочек, не страшно, так и должно быть.
* Вы можете замесить тесто накануне и поставить его в холодильник, только тогда не забудьте накрыть его пищевой пленкой, чтобы не обветрилось.
* Время выпечки может варьироваться, в зависимости от вашей духовки, ориентируйтесь на золотистую корочку.