холодец из молодого петушка и индейки

Холодец из молодого петушка и индейки

Холодец – блюдо национальной украинской кухни. Подойдет, как и для обычного ужина в кругу семьи, так и для больших семейных праздников. На Рождество или Пасху моя бабушка всегда готовила много разнообразных мясных блюд, одним из которых был, конечно же, холодец. Холодец всегда подавался с соусом из хрена, только для цвета в него добавляли свекольный сок. Сегодня мы приготовим несколько иной вариант классического холодца, но он будет не менее вкусный и ароматный. И для гармонии вкуса к холодцу из молодого петушка и индейки приготовим и подадим соус из хрена.

Ингредиенты для холодца:

  • Молодой петушок – 1 шт.

  • Индейка – подойдет каркас с филе или индюшиное бедро

  • Лук – 1 шт.

  • Морковка – 1 шт.

  • Корень сельдерея – 1 шт.

  • Укроп – 1 пучок

  • Петрушка – 1 пучок

  • Чеснок – 3 зубчика

  • Вода – 3 литра

  • Белое сухое вино – 200 мл.

  • Перепелиные яйца – 6 шт.

  • Лавровый лист – 1 шт.

  • Веточка тимьяна – 1 шт.

  • Соль, черный молотый перец – по вкусу

 

Для соуса из хрена:

  • Корень хрена – 1шт.
  • Сметана 30% — 100гр.
  • Свекольный сок – 1ст.л.
  • Соль по вкусу

Что бы приготовить холодец из молодого петушка и индейки, нужно в первую очередь приготовить бульон, для этого хорошо моем мясо молодого петушка и индейки под проточной водой, складываем все в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим вариться. После закипания снимаем всю пенку, добавляем очищенный лук, морковку, корень сельдерея и варим все на медленном огне 3 часа. Незабываем периодически убирать пенку, так как это влияет ну вкус и цвет вашего будущего холодца. Через три часа добавляем к бульону «букет гарни», для этого петрушку, укроп и тимьян вместе со стебельками, а также лавровый листик связываем нитью в один пучок, и варим еще пол часа. Достаем все из бульона и добавляем туда специи и белое сухое вино. Доводим все до кипения и варим в течении 5 мин. По готовности выключаем и добавляем очищенный, раздавленный и мелко порубленный чеснок, все хорошо перемешиваем и пробуем на специи, бульон должен быть слегка солоноватый.

Остывшее мясо разбираем на волокна. Отварную морковку нарезаем крупными кольцами.
Перепелиные яйца отвариваем до готовности, очищаем и разрезаем пополам.

Подготавливаем формочки для холодца. В формочки складываем перепелиные яйца, мясо, морковку, листики петрушки и все заливаем бульоном. Бульон предварительно нужно процедить через мелкое сито. Даем остыть до комнатной температуры и отправляем в холодильник на ночь.

Важно, в тушке петуха содержится больше желатина, чем в курице. Поэтому, если вы не нашли тушку молодого петушка, можно использовать курицу, но тогда лучше в бульон добавить желатин, так он точно застынет.

 

Для приготовления соуса берем очищенный корень хрена, рубим ножом и отправляем в блендер. Перемалываем максимально до однородного состояния. Дальше туда же отправляем свекольный сок, сметану и соль, и еще раз все хорошо взбиваем до однородности.

Подаем застывший холодец из молодого петушка и индейки и с соусом из хрена, надеюсь такая вариация холодца понравиться вам и вашим родным. Приятного аппетита!