Холодец – блюдо национальной украинской кухни. Подойдет, как и для обычного ужина в кругу семьи, так и для больших семейных праздников. На Рождество или Пасху моя бабушка всегда готовила много разнообразных мясных блюд, одним из которых был, конечно же, холодец. Холодец всегда подавался с соусом из хрена, только для цвета в него добавляли свекольный сок. Сегодня мы приготовим несколько иной вариант классического холодца, но он будет не менее вкусный и ароматный. И для гармонии вкуса к холодцу из молодого петушка и индейки приготовим и подадим соус из хрена.
Ингредиенты для холодца:
-
Молодой петушок – 1 шт.
-
Индейка – подойдет каркас с филе или индюшиное бедро
-
Лук – 1 шт.
-
Морковка – 1 шт.
-
Корень сельдерея – 1 шт.
-
Укроп – 1 пучок
-
Петрушка – 1 пучок
-
Чеснок – 3 зубчика
-
Вода – 3 литра
-
Белое сухое вино – 200 мл.
-
Перепелиные яйца – 6 шт.
-
Лавровый лист – 1 шт.
-
Веточка тимьяна – 1 шт.
-
Соль, черный молотый перец – по вкусу
Для соуса из хрена:
- Корень хрена – 1шт.
- Сметана 30% — 100гр.
- Свекольный сок – 1ст.л.
- Соль по вкусу
Что бы приготовить холодец из молодого петушка и индейки, нужно в первую очередь приготовить бульон, для этого хорошо моем мясо молодого петушка и индейки под проточной водой, складываем все в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим вариться. После закипания снимаем всю пенку, добавляем очищенный лук, морковку, корень сельдерея и варим все на медленном огне 3 часа. Незабываем периодически убирать пенку, так как это влияет ну вкус и цвет вашего будущего холодца. Через три часа добавляем к бульону «букет гарни», для этого петрушку, укроп и тимьян вместе со стебельками, а также лавровый листик связываем нитью в один пучок, и варим еще пол часа. Достаем все из бульона и добавляем туда специи и белое сухое вино. Доводим все до кипения и варим в течении 5 мин. По готовности выключаем и добавляем очищенный, раздавленный и мелко порубленный чеснок, все хорошо перемешиваем и пробуем на специи, бульон должен быть слегка солоноватый.
Остывшее мясо разбираем на волокна. Отварную морковку нарезаем крупными кольцами.
Перепелиные яйца отвариваем до готовности, очищаем и разрезаем пополам.
Подготавливаем формочки для холодца. В формочки складываем перепелиные яйца, мясо, морковку, листики петрушки и все заливаем бульоном. Бульон предварительно нужно процедить через мелкое сито. Даем остыть до комнатной температуры и отправляем в холодильник на ночь.
Важно, в тушке петуха содержится больше желатина, чем в курице. Поэтому, если вы не нашли тушку молодого петушка, можно использовать курицу, но тогда лучше в бульон добавить желатин, так он точно застынет.
Для приготовления соуса берем очищенный корень хрена, рубим ножом и отправляем в блендер. Перемалываем максимально до однородного состояния. Дальше туда же отправляем свекольный сок, сметану и соль, и еще раз все хорошо взбиваем до однородности.