Теплый салат Табуле с овощами

Теплый салат Табуле с овощами

Теплый салат Табуле с овощами — точно разнообразит ваше меню. Он необычный, питательный и с легкими восточными нотками. Салат Табуле — это блюдо восточной кухни, готовят его в основном из булгура, реже из кус-куса с добавлением рубленой зелени петрушки и мяты. В данной вариации мы классический табуле разнообразим овощами, сыром фета и гранатовыми зернами. 

Для Табуле нам понадобиться:

  • Отварной булгур — 300 гр.
  • Зеленый лук — 2шт.
  • Петрушка — 1 пучок
  • Листья мяты — 5 шт.
  • Сок половины лимона 
  • Оливковое масло — 2 т.л.
  • Соль, черный молотый перец — по вкусу

Овощи для салата:

  • Красный лук — 2 шт.
  • Сладкий картофель (батат) — 2 шт.
  • Цветная капуста — 1 шт. (небольшая головка)
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Брокколи — 200 гр.
  • Молодая капуста — 1 шт. (небольшая головка)
  • Зерна граната — 2 ст.л.
  • Сыр фета — 100 гр.
  • Оливковое масло — 3 ст.л.
  • Соль, черный молотый перец, паприка, тмин — по вкусу
  • по желанию можно добавить готовых лесных грибов

Для соуса нам понадобиться:

  • Цедра и сок одного лимона
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Оливковое масло — 4 ст.л.
  • Коричневый сахар (мед) — 1 ч.л.
  • Барбарис молотый — 1 ч.л.
  • Соль, черный молотый перец — по вкусу

Для начала приготовим табуле:

Для этого петрушку и мяту моем, просушиваем и мелко рубим ножом.  Зеленый лук нарезаем небольшими кольцами. Смешиваем оливковое масло, лимонный сок, соль и черный молотый перец до однородности. В отдельной емкости соединяем все ингредиенты, отварной булгур, петрушку, мяту, зеленый лук и заправку. Все хорошо перемешиваем и оставляем в сторонку, чтобы булгур успел хорошенько напитаться ароматами трав.

Тем временем приготовим овощи:

Очищаем и нарезаем дольками красный лук. Чеснок чистим и мелко рубим ножом. Брокколи и цветную капусту моем, просушиваем и разбираем на соцветия. Сладкий картофель чистим, моем и нарезаем небольшими кубиками. Молодую капусту нарезаем ножом, не сильно мелко. Овощи, кроме капусты, выкладываем в емкость для запекания. В отдельной миске смешиваем оливковое масло, рубленый чеснок, паприку, тмин, соль, черный молотый перец — до однородности. Овощи поливаем заправкой, равномерно  распределяя по всей поверхности. Накрываем фольгой и отправляем в разогретую до 180 духовку на 10 минут. Через 10 минут добавляем к овощам капусту, перемешиваем и снова отправляем в духовку еще на 5 минут, но уже без фольги.

Пока готовятся овощи приготовим соус для салата: для этого в емкости смешиваем оливковое масло, сок и цедру лимона, мелко рубленый чеснок, сахар (мед), барбарис, соль и черный молотый перец  — до однородности. 

По готовности достаем овощи из духовки и даем им немного остыть. В большой миске смешиваем табуле, запеченные овощи, по желанию лесные грибы и соус. 

Перед подачей Теплый салат табуле с овощами посыпаем гранатовыми зернами и крошкой сыра фета. Приятного аппетита и будьте здоровы!