Террин с курицей и свининой

Террин

Террин — блюдо французской кухни, что то среднее между запеканкой и паштетом. Террин готовят из рыбы, мяса и овощей, даже делают сладкий террин. Мы же будем готовить мясной террин с  двумя видами мяса, клюквой и фисташками. 

 Ингредиенты для приготовления:

  • Оливковое масло — 2 ст.л.
  • Сливочное масло — 1 ст.л.
  • Красный лук — 1 шт.
  • Бренди — 2 ст.л. (по желанию)
  • Бекон копченый — 12 полосок. 
  • Куриные грудки — 2 шт.
  • Свиной фарш — 500 гр.
  • Фисташки, крупно нарезанные — 50 гр.
  • Сушеная клюква — 50 гр.
  • Мускатный орех — ¾ ч.л.
  • Тимьян — 2 веточки
  • Розмарин -1 веточка
  • Соль, черный молотый перец — по вкусу

 

Для начала подготовим продукты:

Лук очищаем, моем и мелко рубим ножом.

Тимьян моем просушиваем и отделяем от стеблей.

Куриное филе моем, просушиваем бумажным полотенцем и режем небольшими кусочками. К филе добавляем соль, черный молотый перец, веточку розмарина и ложку оливкового масла, все перемешиваем и оставляем мариноваться на час при комнатной температуре.

Клюкву моем теплой водой и просушиваем бумажным полотенцем.

Приготовление:

В сковороде нагреваем оливковое и сливочное масло и обжариваем лук до прозрачности. Затем добавляем бренди и в течении пол минуты осторожно обжариваем лук. В конце солим, перчим добавляем листья тимьяна, все перемешиваем и оставляем в сторонку, для остывания. В прямоугольную форму выкладываем полоски бекона, так чтобы половина бекона свисала из формы. В миске смешиваем: обжаренный лук, кусочки маринованного куриного филе (не забудьте достать веточку розмарина), свиной фарш, фисташки и клюкву. В конце добавляем специи по вкусу: соль, черный молотый перец, мускатный орех — все перемешиваем и выкладываем в подготовленную форму.  Плотно прижимаем фарш, чтобы не было пустот, выравниваем и накрываем сверху оставшеюся частью бекона. Снова прижимаем все плотно, смотрим чтобы поверхность была ровной. Форму обворачиваем фольгой в два слоя и ставим на противень для запекания. В противень наливаем кипяток и отправляем в разогретую до 180°С духовку на полтора часа. 

Через полтора часа достаем форму из духовки осторожно разворачиваем и выливаем в миску образовавшуюся, при приготовлении, жидкость. Снова накрываем поверхность террина фольгой, ставим гнет и отправляем в прохладное место на всю ночь. 

Террин можно подавать как в холодном так и в горячем виде, предварительно разрезав на порционные кусочки.

Несколько рекомендаций по приготовлению: 

* Фарш берите хорошего качества с достаточным количеством жира, тогда террин будет мягким и сочным.

* Специи можете менять по своему вкусу, все зависит от ваших предпочтений.

* если решите подавать террин горячим, достаньте его заранее с холодильника и прогрейте в разогретой до 200°С духовке около 20-25 мин.

* что бы бекон не пристал к фольге, фольгу можно смазать оливковым маслом.

* подавать террин можно с клюквенным соусом, фруктовым чатни или на ваш вкус.

 

Приятного аппетита и будьте здоровы!