Террин — блюдо французской кухни, что то среднее между запеканкой и паштетом. Террин готовят из рыбы, мяса и овощей, даже делают сладкий террин. Мы же будем готовить мясной террин с двумя видами мяса, клюквой и фисташками.
Ингредиенты для приготовления:
- Оливковое масло — 2 ст.л.
- Сливочное масло — 1 ст.л.
- Красный лук — 1 шт.
- Бренди — 2 ст.л. (по желанию)
- Бекон копченый — 12 полосок.
- Куриные грудки — 2 шт.
- Свиной фарш — 500 гр.
- Фисташки, крупно нарезанные — 50 гр.
- Сушеная клюква — 50 гр.
- Мускатный орех — ¾ ч.л.
- Тимьян — 2 веточки
- Розмарин -1 веточка
- Соль, черный молотый перец — по вкусу
Для начала подготовим продукты:
Лук очищаем, моем и мелко рубим ножом.
Тимьян моем просушиваем и отделяем от стеблей.
Куриное филе моем, просушиваем бумажным полотенцем и режем небольшими кусочками. К филе добавляем соль, черный молотый перец, веточку розмарина и ложку оливкового масла, все перемешиваем и оставляем мариноваться на час при комнатной температуре.
Клюкву моем теплой водой и просушиваем бумажным полотенцем.
Приготовление:
В сковороде нагреваем оливковое и сливочное масло и обжариваем лук до прозрачности. Затем добавляем бренди и в течении пол минуты осторожно обжариваем лук. В конце солим, перчим добавляем листья тимьяна, все перемешиваем и оставляем в сторонку, для остывания. В прямоугольную форму выкладываем полоски бекона, так чтобы половина бекона свисала из формы. В миске смешиваем: обжаренный лук, кусочки маринованного куриного филе (не забудьте достать веточку розмарина), свиной фарш, фисташки и клюкву. В конце добавляем специи по вкусу: соль, черный молотый перец, мускатный орех — все перемешиваем и выкладываем в подготовленную форму. Плотно прижимаем фарш, чтобы не было пустот, выравниваем и накрываем сверху оставшеюся частью бекона. Снова прижимаем все плотно, смотрим чтобы поверхность была ровной. Форму обворачиваем фольгой в два слоя и ставим на противень для запекания. В противень наливаем кипяток и отправляем в разогретую до 180°С духовку на полтора часа.
Через полтора часа достаем форму из духовки осторожно разворачиваем и выливаем в миску образовавшуюся, при приготовлении, жидкость. Снова накрываем поверхность террина фольгой, ставим гнет и отправляем в прохладное место на всю ночь.
Террин можно подавать как в холодном так и в горячем виде, предварительно разрезав на порционные кусочки.
Несколько рекомендаций по приготовлению:
* Фарш берите хорошего качества с достаточным количеством жира, тогда террин будет мягким и сочным.
* Специи можете менять по своему вкусу, все зависит от ваших предпочтений.
* если решите подавать террин горячим, достаньте его заранее с холодильника и прогрейте в разогретой до 200°С духовке около 20-25 мин.
* что бы бекон не пристал к фольге, фольгу можно смазать оливковым маслом.
* подавать террин можно с клюквенным соусом, фруктовым чатни или на ваш вкус.
Приятного аппетита и будьте здоровы!